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優(yōu)化食堂服務(wù)，踐行節約理念
2024.12.23
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：人民日報
作為食堂承包商，我們深知在當下社會(huì )，厲行節約、反對浪費不僅是一種道德責任，更是我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)的必然要求。在閱讀了人民日報發(fā)布的《食堂優(yōu)化服務(wù)促 “光盤(pán)”（在現場(chǎng)?厲行節約 反對浪費）》報道后我們深受啟發(fā)，也深感在食堂管理方面還有很大的提升空間。
在日常運營(yíng)中，我們要從多個(gè)環(huán)節入手，積極采取措施，優(yōu)化食堂服務(wù)，助力 “光盤(pán)行動(dòng)”。首先，要學(xué)習松江區方松街道社區食堂的按需點(diǎn)菜模式，為就餐者提供更靈活的選擇。如果食堂大多以固定套餐為主，部分就餐者因食量小或口味偏好等原因，往往會(huì )造成食物浪費。那么今后可以推出半份菜、小份飯等選項，讓就餐者根據自己的實(shí)際需求進(jìn)行點(diǎn)餐，既能滿(mǎn)足不同食量人群的需求，又能有效減少食物剩余。
創(chuàng )新菜品利用食材邊角料也是值得借鑒的做法。以往，食堂在食材加工過(guò)程中，對于一些邊角料往往處理不當，造成了不必要的浪費。之后，可以學(xué)習松江區政府機關(guān)食堂，將花菜梗、西藍花梗等制成泡菜，百香果果皮做成蜜餞，洋蔥皮熬蔥油，豆渣做成豆渣饅頭等，充分挖掘食材的價(jià)值，豐富菜品的同時(shí)減少浪費，還能為就餐者帶來(lái)新鮮感。
員工培訓也至關(guān)重要，要強化員工節約意識，提升服務(wù)水平。培訓打餐人員在打菜時(shí)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)就餐者是否需要半份菜，引導就餐者適度點(diǎn)餐；同時(shí)，提高廚師廚藝水平，確保菜品口味質(zhì)量，讓就餐者更愿意將飯菜吃完，從源頭上減少浪費。
智慧化管理系統也是提高食堂運營(yíng)效率、減少浪費的有力工具。承包商可以借鑒正泰啟迪智電港職工餐廳的經(jīng)驗，引入智慧化結賬系統，實(shí)時(shí)記錄菜品銷(xiāo)售數據，通過(guò)對用餐人數和菜品銷(xiāo)售情況的分析，精準掌握就餐者的口味偏好和食量需求，動(dòng)態(tài)調整備餐量，避免因過(guò)度備餐導致的食物浪費。此外，還可以利用系統對剩菜剩飯情況進(jìn)行統計分析，找出容易造成浪費的菜品，針對性地改進(jìn)菜品分量或口味。
除了以上措施，我們還應在食堂營(yíng)造濃厚的節約氛圍，張貼倡導節約的標語(yǔ)、宣傳畫(huà)，開(kāi)展 “光盤(pán)行動(dòng)” 評比活動(dòng)，對 “光盤(pán)” 的就餐者給予適當獎勵，對浪費嚴重的行為進(jìn)行曝光警示，引導就餐者樹(shù)立節約意識，養成良好的飲食習慣。
作為食堂承包商，我們要積極響應國家厲行節約的號召，從點(diǎn)滴做起，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)，積極采取有效措施減少食物浪費，為推動(dòng)全社會(huì )形成勤儉節約的良好風(fēng)尚貢獻自己的力量。
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